اثرات غذاهای فوق فرآوری شده بر طول عمر: آنچه باید بدانید

یک مطالعه جدید که هنوز منتشر نشده است، تأثیر بالقوه غذاهای فوق فرآوری شده بر طول عمر ما را روشن می کند. این مطالعه که بیش از نیم میلیون نفر را برای نزدیک به 30 سال ردیابی کرد، یافته های نگران کننده ای را نشان داد. اریکا لافتفیلد، نویسنده اصلی این مطالعه و محقق در موسسه ملی سرطان، گفت که خوردن مقادیر زیادی از غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است طول عمر فرد را بیش از 10 درصد کاهش دهد. پس از تعدیل عوامل مختلف، خطر به 15 درصد برای مردان و 14 درصد برای زنان افزایش یافت.

این مطالعه همچنین انواع خاصی از غذاهای فوق فرآوری شده را که بیشتر مصرف می‌کنند، بررسی می‌کند. با کمال تعجب، مشخص شد که نوشیدنی ها نقش مهمی در ترویج مصرف غذاهای فوق فرآوری شده ایفا می کنند. در واقع، 90 درصد از مصرف کنندگان مواد غذایی فوق فرآوری شده می گویند نوشیدنی های فوق فرآوری شده (شامل نوشابه های رژیمی و شیرین) در صدر فهرست مصرف خود قرار دارند. این امر نقش کلیدی نوشیدنی ها در رژیم غذایی و سهم آنها در مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده را برجسته می کند.

علاوه بر این، این مطالعه نشان داد که غلات تصفیه شده، مانند نان های فوق فرآوری شده و محصولات پخته شده، دومین دسته از محبوب ترین مواد غذایی فوق فرآوری شده هستند. این یافته بر شیوع غذاهای فوق فرآوری شده در رژیم غذایی ما و تأثیر بالقوه آن بر سلامت و طول عمر ما تأکید می کند.

پیامدهای این مطالعه قابل توجه است و نیاز به بررسی دقیق عادات غذایی ما دارد. غذاهای فوق فرآوری شده که با سطوح بالای افزودنی ها، نگهدارنده ها و سایر مواد مصنوعی مشخص می شوند، مدت هاست موضوع نگرانی در زمینه های تغذیه و بهداشت عمومی بوده است. این یافته ها به شواهدی می افزاید که مصرف چنین مواد غذایی ممکن است اثرات نامطلوبی بر سلامت و طول عمر ما داشته باشد.

توجه به این نکته ضروری است که اصطلاح "غذاهای فرافرآوری شده" طیف گسترده ای از محصولات را شامل می شود که نه تنها نوشابه های شیرین و کم کالری، بلکه انواع تنقلات بسته بندی شده، غذاهای راحت و وعده های غذایی آماده را نیز شامل می شود. این محصولات اغلب حاوی سطوح بالایی از قند اضافه شده، چربی های ناسالم و سدیم هستند در حالی که فاقد مواد مغذی ضروری و فیبر هستند. راحتی و خوش طعم بودن آنها را به گزینه ای محبوب برای بسیاری از مردم تبدیل کرده است، اما عواقب طولانی مدت مصرف آنها اکنون در حال ظهور است.

کارلوس مونتیرو، استاد بازنشسته تغذیه و بهداشت عمومی در دانشگاه سائوپائولو در برزیل، در ایمیلی گفت: "این یک مطالعه کوهورت در مقیاس بزرگ و طولانی مدت است که ارتباط بین مصرف UPF (غذای فوق فرآوری شده) و همه علت ارتباط بین مرگ و میر، به ویژه بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2.

Monteiro اصطلاح "غذاهای فرافرآوری شده" را ابداع کرد و سیستم طبقه بندی مواد غذایی NOVA را ایجاد کرد که نه تنها بر محتوای تغذیه ای بلکه بر نحوه تهیه غذاها نیز تمرکز دارد. مونتیرو در این مطالعه شرکت نداشت، اما چندین عضو سیستم طبقه‌بندی NOVA از نویسندگان همکار هستند.

مواد افزودنی شامل مواد نگهدارنده برای مبارزه با کپک ها و باکتری ها، امولسیفایرها برای جلوگیری از جدا شدن مواد ناسازگار، رنگ ها و رنگ های مصنوعی، مواد ضد کف، مواد حجیم کننده، سفید کننده ها، ژل کننده ها و مواد صیقل دهنده و مواد افزوده شده برای اشتها آور کردن غذاها یا شکر، نمک تغییر یافته است. ، و چربی.

خطرات سلامتی ناشی از گوشت های فرآوری شده و نوشابه ها
این مطالعه اولیه که یکشنبه در نشست سالانه آکادمی تغذیه آمریکا در شیکاگو ارائه شد، تقریباً 541000 آمریکایی 50 تا 71 ساله را که در سال 1995 در انستیتوی ملی سلامت-AARP رژیم غذایی و مطالعه سلامت شرکت کردند، تجزیه و تحلیل کرد.

محققان داده های رژیم غذایی را با مرگ و میر طی 20 تا 30 سال آینده مرتبط دانستند. تحقیقات نشان می دهد افرادی که بیشترین غذاهای فوق فرآوری شده را می خورند در مقایسه با افرادی که در 10 درصد پایین مصرف کنندگان مواد غذایی فوق فرآوری شده قرار دارند، بیشتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی یا دیابت هستند. با این حال، بر خلاف سایر مطالعات، محققان هیچ افزایشی در مرگ و میر ناشی از سرطان پیدا نکردند.

تحقیقات نشان می دهد غذاهای فوق فرآوری شده که امروزه بچه ها می خورند ممکن است اثرات ماندگاری داشته باشند.
کارشناسان نشانه هایی از خطر متابولیک قلبی را در کودکان 3 ساله پیدا کردند.
لافتفیلد می‌گوید برخی از غذاهای فوق‌فرآوری‌شده نسبت به سایرین خطرناک‌تر هستند: «گوشت‌ها و نوشابه‌های فرآوری‌شده از جمله غذاهای فوق‌فرآوری‌شده هستند که به‌شدت با خطر مرگ مرتبط هستند».

نوشیدنی های کم کالری به عنوان غذاهای فوق فرآوری شده در نظر گرفته می شوند زیرا حاوی شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام، آسه سولفام پتاسیم و استویا و همچنین سایر افزودنی هایی هستند که در غذاهای کامل یافت نمی شوند. نوشیدنی های کم کالری با افزایش خطر مرگ زودهنگام ناشی از بیماری های قلبی عروقی و همچنین افزایش بروز زوال عقل، دیابت نوع 2، چاقی، سکته مغزی و سندرم متابولیک مرتبط است که می تواند منجر به بیماری قلبی و دیابت شود.

دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها قبلاً توصیه می کند مصرف نوشیدنی های شیرین شده با قند را محدود کنید، که با مرگ زودرس و ایجاد بیماری های مزمن مرتبط است. یک مطالعه در مارس 2019 نشان داد زنانی که روزانه بیش از دو نوشیدنی شیرین (که به عنوان یک فنجان، بطری یا قوطی استاندارد تعریف می‌شود) مصرف می‌کنند، در مقایسه با زنانی که کمتر از یک بار در ماه نوشیدنی می‌نوشند، 63 درصد بیشتر در خطر مرگ زودرس قرار دارند. ٪. مردانی که همین کار را انجام می دادند 29 درصد بیشتر در معرض خطر بودند.

در میان وعده های نمکی مخلوط کنید. صحنه میز تخت در پس زمینه چوبی روستایی.
مطالعه نشان می دهد که غذاهای فوق فرآوری شده با بیماری قلبی، دیابت، اختلالات روانی و مرگ زودرس مرتبط است
گوشت های فرآوری شده مانند بیکن، هات داگ، سوسیس، ژامبون، گوشت گاو ذرت، گوشت قرمز، و گوشت های اغذیه فروشی توصیه نمی شود. مطالعات نشان داده است که گوشت قرمز و گوشت های فرآوری شده با سرطان روده، سرطان معده، بیماری های قلبی، دیابت و بیماری های زودرس به هر دلیلی مرتبط هستند. مربوط به مرگ

رزی گرین، استاد محیط زیست، غذا و سلامت در دانشکده بهداشت و طب گرمسیری لندن، در بیانیه‌ای گفت: «این مطالعه جدید شواهدی را ارائه می‌دهد که ممکن است گوشت فرآوری‌شده یکی از ناسالم‌ترین غذاها باشد، اما ژامبون به عنوان ناگت مرغ در نظر گرفته نمی‌شود. UPF (غذای فوق فرآوری شده) هستند. او در مطالعه شرکت نداشت.

این مطالعه نشان داد که افرادی که بیشترین غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف می‌کنند، جوان‌تر، سنگین‌تر و کیفیت رژیم غذایی ضعیف‌تری نسبت به افرادی داشتند که کمتر غذاهای فوق‌فرآوری شده مصرف می‌کنند. با این حال، این مطالعه نشان داد که این تفاوت‌ها نمی‌توانند افزایش خطرات سلامتی را توضیح دهند، زیرا حتی افرادی که وزن طبیعی دارند و رژیم‌های غذایی بهتری دارند، احتمالاً به دلیل خوردن غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، زودتر از موعد می‌میرند.
کارشناسان می گویند مصرف غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است از زمان انجام این مطالعه دو برابر شده باشد. Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
کارلا ساندرز، رئیس کمیته کنترل کالری انجمن صنعت، در ایمیلی گفت: «مطالعاتی که از سیستم‌های طبقه‌بندی مواد غذایی مانند NOVA استفاده می‌کنند، که بر درجه پردازش به جای محتوای غذایی تمرکز می‌کنند، باید با احتیاط در نظر گرفته شوند.

ساندرز گفت: «پیشنهاد حذف ابزارهای رژیمی مانند نوشیدنی‌های شیرین بدون کالری و کم کالری که مزایای ثابت شده در درمان بیماری‌های همراه مانند چاقی و دیابت دارند، مضر و غیرمسئولانه است.»

نتایج ممکن است خطر را دست کم بگیرند
یکی از محدودیت‌های اصلی این مطالعه این است که داده‌های رژیم غذایی فقط یک بار، 30 سال پیش جمع‌آوری شد، گرین گفت: «به سختی می‌توان گفت که چگونه عادات غذایی بین آن زمان و اکنون تغییر کرده است.»

با این حال، صنعت تولید مواد غذایی فوق فرآوری شده از اواسط دهه 1990 رشد کرده است، و تخمین زده می شود که تقریبا 60 درصد از متوسط ​​کالری دریافتی روزانه آمریکایی ها از غذاهای فوق فرآوری شده تامین می شود. این تعجب آور نیست زیرا 70٪ از مواد غذایی در هر فروشگاه مواد غذایی ممکن است فوق فرآوری شده باشد.

لاوفیلد گفت: "اگر مشکلی وجود دارد، این است که ممکن است مصرف غذاهای فوق فرآوری شده خود را دست کم بگیریم، زیرا بیش از حد محافظه کار هستیم." مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده احتمالاً در طول سال ها افزایش می یابد.

در واقع، مطالعه‌ای که در ماه می منتشر شد، نتایج مشابهی را نشان داد که نشان می‌دهد بیش از 100000 کارمند مراقبت‌های بهداشتی که غذاهای فوق‌فرآوری‌شده مصرف می‌کردند، با خطر مرگ زودرس و مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی مواجه بودند. این مطالعه که مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده را هر چهار سال یکبار ارزیابی کرد، نشان داد که مصرف از اواسط دهه 1980 تا سال 2018 دو برابر شده است.

دختر چیپس سیب زمینی چربی سرخ شده ترد را از یک کاسه یا بشقاب شیشه ای بیرون می آورد و روی یک زمینه یا میز سفید می گذارد. چیپس سیب زمینی در دست زن بود و او آن را خورد. رژیم غذایی ناسالم و مفهوم سبک زندگی، تجمع وزن اضافی.
مقالات مرتبط
ممکن است غذای از قبل هضم شده خورده باشید. دلایل آن به شرح زیر است
نویسنده اصلی مطالعه ماه می، اپیدمیولوژی بالینی در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد تی چان گفت: «برای مثال، مصرف روزانه تنقلات نمکی بسته بندی شده و دسرهای لبنی مانند بستنی از دهه 1990 تقریباً دو برابر شده است. دکتر سونگ مینگ یانگ، دانشیار علوم و تغذیه گفت.

سانگ گفت: «در مطالعه ما، مانند این مطالعه جدید، رابطه مثبت عمدتاً توسط چندین زیر گروه، از جمله گوشت‌های فرآوری‌شده و نوشیدنی‌های شیرین یا شیرین شده مصنوعی ایجاد شد.» با این حال، همه دسته از غذاهای فوق فرآوری شده با افزایش خطر مرتبط هستند.

لافتفیلد می گوید انتخاب غذاهای کم فرآوری شده یکی از راه های محدود کردن غذاهای فوق فرآوری شده در رژیم غذایی شماست.

او گفت: «ما باید واقعاً روی خوردن یک رژیم غذایی غنی از غذاهای کامل تمرکز کنیم. اگر غذا فوق فرآوری شده است، به محتوای سدیم و قند اضافه شده نگاه کنید و سعی کنید از برچسب Nutrition Facts استفاده کنید تا بهترین تصمیم را بگیرید.

بنابراین، برای کاهش تأثیر بالقوه غذاهای فوق فرآوری شده بر طول عمر خود چه کاری می توانیم انجام دهیم؟ اولین قدم این است که مراقب انتخاب های غذایی خود باشیم. با توجه بیشتر به مواد تشکیل دهنده و محتوای تغذیه ای غذاها و نوشیدنی هایی که مصرف می کنیم، می توانیم تصمیمات آگاهانه تری در مورد آنچه در بدن خود می گذاریم، بگیریم. این ممکن است شامل انتخاب غذاهای کامل و فرآوری نشده در صورت امکان و به حداقل رساندن مصرف محصولات بسیار فرآوری شده و بسته بندی شده باشد.

علاوه بر این، افزایش آگاهی در مورد خطرات مرتبط با مصرف بیش از حد غذاهای فوق فرآوری شده بسیار مهم است. کمپین‌های آموزشی و بهداشت عمومی می‌توانند نقش کلیدی در آموزش افراد در مورد تأثیرات بالقوه انتخاب‌های رژیم غذایی بر سلامت داشته باشند و به آنها در تصمیم‌گیری سالم‌تر کمک کنند. با ترویج درک عمیق تر از ارتباط بین رژیم غذایی و طول عمر، می توانیم تغییرات مثبت در عادات غذایی و سلامت کلی را تشویق کنیم.

علاوه بر این، سیاست گذاران و ذینفعان صنایع غذایی نقشی در رسیدگی به شیوع غذاهای فوق فرآوری شده در محیط غذایی دارند. اجرای مقررات و ابتکاراتی که در دسترس بودن و مقرون به صرفه بودن گزینه‌های سالم‌تر و با حداقل پردازش را ترویج می‌کنند، می‌تواند به ایجاد محیط حمایت‌کننده‌تری برای افرادی که در تلاش برای انتخاب‌های سالم‌تر هستند، کمک کند.