یک مطالعه جدید که هنوز منتشر نشده است، تأثیر بالقوه غذاهای فوق فرآوری شده بر طول عمر ما را روشن میکند. این مطالعه که بیش از نیم میلیون نفر را به مدت نزدیک به 30 سال پیگیری کرد، یافتههای نگرانکنندهای را آشکار کرد. اریکا لافتفیلد، نویسنده اصلی این مطالعه و محقق در موسسه ملی سرطان، گفت که خوردن مقادیر زیادی غذاهای فوق فرآوری شده ممکن است طول عمر فرد را بیش از 10 درصد کاهش دهد. پس از تعدیل عوامل مختلف، این خطر برای مردان به 15 درصد و برای زنان به 14 درصد افزایش یافت.
این مطالعه همچنین به بررسی انواع خاصی از غذاهای فوق فرآوری شده که بیشتر مصرف میشوند، میپردازد. به طور شگفتآوری، مشخص شد که نوشیدنیها نقش مهمی در ترویج مصرف غذاهای فوق فرآوری شده دارند. در واقع، ۹۰٪ از مصرفکنندگان برتر غذاهای فوق فرآوری شده میگویند نوشیدنیهای فوق فرآوری شده (از جمله نوشیدنیهای رژیمی و شیرین) در صدر فهرست مصرف آنها قرار دارند. این موضوع نقش کلیدی نوشیدنیها در رژیم غذایی و سهم آنها در مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را برجسته میکند.
علاوه بر این، این مطالعه نشان داد که غلات تصفیهشده، مانند نانها و محصولات پختهشدهی فوق فرآوریشده، دومین دستهی محبوب غذاهای فوق فرآوریشده هستند. این یافته، شیوع غذاهای فوق فرآوریشده در رژیمهای غذایی ما و تأثیر بالقوهی آنها بر سلامت و طول عمر ما را برجسته میکند.
پیامدهای این مطالعه قابل توجه است و بررسی دقیقتر عادات غذایی ما را ایجاب میکند. غذاهای فوق فرآوریشده، که با سطوح بالای افزودنیها، مواد نگهدارنده و سایر مواد مصنوعی مشخص میشوند، مدتهاست که مورد توجه در زمینههای تغذیه و سلامت عمومی بودهاند. این یافتهها به شواهدی میافزاید که نشان میدهد مصرف چنین غذاهایی ممکن است اثرات نامطلوبی بر سلامت و طول عمر ما داشته باشد.
لازم به ذکر است که اصطلاح «غذاهای فوق فرآوریشده» طیف وسیعی از محصولات را شامل میشود، از جمله نه تنها نوشیدنیهای شیرین و کمکالری، بلکه انواع تنقلات بستهبندیشده، غذاهای آماده و غذاهای آماده. این محصولات اغلب حاوی مقادیر زیادی قند افزوده، چربیهای ناسالم و سدیم هستند و در عین حال فاقد مواد مغذی ضروری و فیبر میباشند. راحتی و خوشطعمی آنها، آنها را به انتخابی محبوب برای بسیاری از مردم تبدیل کرده است، اما پیامدهای بلندمدت مصرف آنها اکنون در حال ظهور است.
کارلوس مونتیرو، استاد بازنشسته تغذیه و بهداشت عمومی در دانشگاه سائوپائولو در برزیل، در ایمیلی گفت: «این یک مطالعه گروهی طولانیمدت و در مقیاس بزرگ دیگر است که ارتباط بین مصرف UPF (غذاهای فوق فرآوریشده) و ارتباط بین مرگ و میر به هر دلیلی، به ویژه بیماریهای قلبی عروقی و دیابت نوع ۲ را تأیید میکند.»
مونتیرو اصطلاح «غذاهای فوق فرآوریشده» را ابداع کرد و سیستم طبقهبندی مواد غذایی NOVA را ایجاد کرد که نه تنها بر محتوای تغذیهای، بلکه بر نحوهی تولید غذاها نیز تمرکز دارد. مونتیرو در این مطالعه مشارکت نداشت، اما چندین عضو سیستم طبقهبندی NOVA از نویسندگان مشترک آن هستند.
مواد افزودنی شامل مواد نگهدارنده برای مبارزه با کپک و باکتری، امولسیفایرها برای جلوگیری از جدا شدن مواد ناسازگار، رنگها و رنگدانههای مصنوعی، عوامل ضد کف، عوامل حجمدهنده، عوامل سفیدکننده، عوامل ژلکننده و عوامل براقکننده و موادی هستند که برای اشتهاآور کردن غذاها یا تغییر در میزان شکر، نمک و چربی اضافه میشوند.
خطرات سلامتی ناشی از گوشتهای فرآوری شده و نوشیدنیهای غیرالکلی
این مطالعه مقدماتی که روز یکشنبه در نشست سالانه آکادمی تغذیه آمریکا در شیکاگو ارائه شد، دادههای غذایی نزدیک به ۵۴۱۰۰۰ آمریکایی ۵۰ تا ۷۱ ساله را که در مطالعه رژیم غذایی و سلامت موسسه ملی بهداشت-AARP در سال ۱۹۹۵ شرکت کرده بودند، تجزیه و تحلیل کرد.
محققان دادههای رژیم غذایی را با میزان مرگ و میر در طول ۲۰ تا ۳۰ سال آینده مرتبط کردند. تحقیقات نشان میدهد افرادی که بیشترین میزان غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف میکنند، بیشتر از افرادی که در ۱۰ درصد پایینی مصرفکنندگان غذاهای فوق فرآوری شده قرار دارند، در اثر بیماری قلبی یا دیابت جان خود را از دست میدهند. با این حال، برخلاف سایر مطالعات، محققان هیچ افزایشی در میزان مرگ و میر ناشی از سرطان مشاهده نکردند.
تحقیقات نشان میدهد غذاهای فوق فرآوریشدهای که کودکان امروزه میخورند ممکن است اثرات ماندگاری داشته باشند.
متخصصان نشانههایی از خطر ابتلا به بیماریهای قلبی-متابولیک را در کودکان ۳ ساله پیدا کردند. در اینجا غذاهایی که با آن مرتبط میدانند، آورده شده است.
لافتفیلد گفت برخی از غذاهای فوق فرآوریشده خطرناکتر از بقیه هستند: «گوشتهای بسیار فرآوریشده و نوشیدنیهای غیرالکلی از جمله غذاهای فوق فرآوریشدهای هستند که بیشترین ارتباط را با خطر مرگ دارند.»
نوشیدنیهای کمکالری، غذاهای فوق فرآوریشده محسوب میشوند، زیرا حاوی شیرینکنندههای مصنوعی مانند آسپارتام، آسهسولفام پتاسیم و استویا و همچنین سایر افزودنیهایی هستند که در غذاهای کامل یافت نمیشوند. نوشیدنیهای کمکالری با افزایش خطر مرگ زودرس ناشی از بیماریهای قلبی عروقی و همچنین افزایش بروز زوال عقل، دیابت نوع ۲، چاقی، سکته مغزی و سندرم متابولیک که میتواند منجر به بیماریهای قلبی و دیابت شود، مرتبط هستند.
دستورالعملهای غذایی برای آمریکاییها در حال حاضر توصیه میکنند که مصرف نوشیدنیهای شیرینشده با شکر را محدود کنید، که با مرگ زودرس و ایجاد بیماریهای مزمن مرتبط دانسته شدهاند. یک مطالعه در مارس ۲۰۱۹ نشان داد زنانی که بیش از دو نوشیدنی شیرین (به عنوان یک فنجان، بطری یا قوطی استاندارد) در روز مینوشند، در مقایسه با زنانی که کمتر از یک بار در ماه مینوشند، ۶۳ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ زودرس قرار دارند. مردانی که همین کار را انجام میدهند، ۲۹ درصد بیشتر در معرض خطر هستند.
تنقلات شور را اضافه کنید. صحنهای از یک میز صاف روی زمینه چوبی روستایی.
مطالعهای نشان میدهد که غذاهای فوق فرآوریشده با بیماریهای قلبی، دیابت، اختلالات روانی و مرگ زودرس مرتبط هستند.
گوشتهای فرآوریشده مانند بیکن، هات داگ، سوسیس، ژامبون، گوشت گاو نمکسود، گوشت خشکشده و گوشتهای آماده توصیه نمیشوند؛ مطالعات نشان دادهاند که گوشت قرمز و گوشتهای فرآوریشده با سرطان روده، سرطان معده، بیماری قلبی، دیابت و بیماریهای زودرس ناشی از هر علتی مرتبط با مرگ مرتبط هستند.
رزی گرین، استاد محیط زیست، غذا و سلامت در دانشکده بهداشت و پزشکی گرمسیری لندن، در بیانیهای گفت: «این مطالعه جدید شواهدی ارائه میدهد که نشان میدهد گوشت فرآوریشده ممکن است یکی از ناسالمترین غذاها باشد، اما ژامبون یا ناگت مرغ جزو غذاهای فوق فرآوریشده محسوب نمیشوند.» او در این مطالعه نقشی نداشته است.
این مطالعه نشان داد افرادی که بیشترین میزان غذاهای فوق فرآوری شده را مصرف میکردند، جوانتر، سنگینتر و در مجموع دارای کیفیت رژیم غذایی ضعیفتری نسبت به افرادی بودند که کمتر غذاهای فوق فرآوری شده مصرف میکردند. با این حال، این مطالعه نشان داد که این تفاوتها نمیتوانند افزایش خطرات سلامتی را توضیح دهند، زیرا حتی افرادی با وزن طبیعی و رژیمهای غذایی بهتر نیز احتمالاً در اثر خوردن غذاهای فوق فرآوری شده دچار مرگ زودرس میشوند.
کارشناسان میگویند مصرف غذاهای فوق فرآوریشده ممکن است از زمان انجام این مطالعه دو برابر شده باشد. Anastasiaa Krivenok/Moment RF/Getty Images
کارلا ساندرز، رئیس کمیته کنترل کالری انجمن صنایع غذایی، در ایمیلی گفت: «مطالعاتی که از سیستمهای طبقهبندی مواد غذایی مانند NOVA استفاده میکنند و بر درجه فرآوری به جای محتوای تغذیهای تمرکز دارند، باید با احتیاط در نظر گرفته شوند.»
ساندرز گفت: «پیشنهاد حذف ابزارهای غذایی مانند نوشیدنیهای شیرین بدون کالری و کمکالری، که فواید آنها در درمان بیماریهای همراه مانند چاقی و دیابت ثابت شده است، مضر و غیرمسئولانه است.»
نتایج ممکن است خطر را کمتر از حد واقعی تخمین بزنند
گرین گفت، یکی از محدودیتهای کلیدی این مطالعه این است که دادههای مربوط به رژیم غذایی فقط یک بار، ۳۰ سال پیش، جمعآوری شده است: «به سختی میتوان گفت که عادات غذایی از آن زمان تا به امروز چگونه تغییر کردهاند.»
با این حال، صنعت تولید مواد غذایی فوق فرآوری شده از اواسط دهه ۱۹۹۰ به طور انفجاری گسترش یافته است و تخمین زده میشود که تقریباً ۶۰٪ از کالری دریافتی روزانه یک آمریکایی به طور متوسط از غذاهای فوق فرآوری شده تأمین میشود. این تعجبآور نیست زیرا تا ۷۰٪ از مواد غذایی موجود در هر فروشگاه مواد غذایی ممکن است فوق فرآوری شده باشند.
لاوفیلد گفت: «اگر مشکلی وجود داشته باشد، این است که ما ممکن است مصرف غذاهای فوق فرآوریشده را دست کم بگیریم، زیرا بیش از حد محافظهکار هستیم. مصرف غذاهای فوق فرآوریشده احتمالاً در طول سالها افزایش خواهد یافت.»
در واقع، مطالعهای که در ماه مه منتشر شد، نتایج مشابهی را نشان داد و نشان داد که بیش از ۱۰۰۰۰۰ نفر از کارکنان مراقبتهای بهداشتی که غذاهای فوق فرآوری شده مصرف میکردند، با خطر بیشتری از مرگ زودرس و مرگ ناشی از بیماریهای قلبی عروقی مواجه بودند. این مطالعه که هر چهار سال یکبار میزان مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را ارزیابی میکرد، نشان داد که مصرف از اواسط دهه ۱۹۸۰ تا ۲۰۱۸ دو برابر شده است.
دختر چیپس سیب زمینی سرخ شده ترد را از یک کاسه یا بشقاب شیشه ای بیرون می آورد و آنها را روی یک زمینه سفید یا میز قرار می دهد. چیپس سیب زمینی در دستان زن بود و او آنها را خورد. مفهوم رژیم غذایی و سبک زندگی ناسالم، تجمع وزن اضافی.
مقالات مرتبط
ممکن است غذای از پیش هضم شده خورده باشید. دلایل آن به شرح زیر است.
دکتر سونگ مینگیانگ، نویسندهی اصلی مطالعهی ماه مه، اپیدمیولوژی بالینی در دانشکدهی بهداشت عمومی هاروارد تیاچ چان، گفت: «برای مثال، مصرف روزانهی تنقلات شور بستهبندیشده و دسرهای لبنی مانند بستنی از دههی ۱۹۹۰ تقریباً دو برابر شده است.»
سونگ گفت: «در مطالعه ما، مانند این مطالعه جدید، رابطه مثبت در درجه اول توسط چندین زیرگروه، از جمله گوشتهای فرآوری شده و نوشیدنیهای شیرین یا شیرینشده با شیرینکنندههای مصنوعی، هدایت شد. با این حال، همه دستههای غذاهای فوق فرآوریشده با افزایش خطر مرتبط هستند.»
لافتفیلد میگوید انتخاب غذاهای کمتر فرآوریشده یکی از راههای محدود کردن غذاهای فوق فرآوریشده در رژیم غذایی شماست.
او گفت: «ما واقعاً باید روی داشتن یک رژیم غذایی غنی از غذاهای کامل تمرکز کنیم. اگر غذا فوق فرآوری شده است، به میزان سدیم و قند اضافه شده آن توجه کنید و سعی کنید از برچسب اطلاعات تغذیهای برای تصمیمگیری بهتر استفاده کنید.»
بنابراین، برای کاهش تأثیر بالقوه غذاهای فوق فرآوری شده بر طول عمرمان چه کاری میتوانیم انجام دهیم؟ اولین قدم این است که بیشتر به انتخابهای غذایی خود توجه کنیم. با توجه دقیقتر به مواد تشکیلدهنده و محتوای تغذیهای غذاها و نوشیدنیهایی که مصرف میکنیم، میتوانیم تصمیمات آگاهانهتری در مورد آنچه وارد بدن خود میکنیم، بگیریم. این ممکن است شامل انتخاب غذاهای کامل و غیر فرآوری شده در هر زمان ممکن و به حداقل رساندن مصرف محصولات بسیار فرآوری شده و بستهبندی شده باشد.
علاوه بر این، افزایش آگاهی در مورد خطرات مرتبط با مصرف بیش از حد غذاهای فوق فرآوری شده بسیار مهم است. آموزش و کمپینهای بهداشت عمومی میتوانند نقش کلیدی در آموزش افراد در مورد تأثیرات بالقوه انتخابهای غذایی بر سلامت و کمک به آنها در تصمیمگیریهای سالمتر داشته باشند. با ترویج درک عمیقتر از ارتباط بین رژیم غذایی و طول عمر، میتوانیم تغییرات مثبت در عادات غذایی و سلامت کلی را تشویق کنیم.
علاوه بر این، سیاستگذاران و ذینفعان صنایع غذایی نقشی در مقابله با شیوع غذاهای فوق فرآوری شده در محیط غذایی دارند. اجرای مقررات و ابتکاراتی که باعث افزایش دسترسی و مقرون به صرفه بودن گزینههای سالمتر و با حداقل فرآوری میشود، میتواند به ایجاد محیطی حمایتیتر برای افرادی که در تلاش برای انتخابهای سالمتر هستند، کمک کند.
زمان ارسال: ۱۷ ژوئیه ۲۰۲۴
