چیزی که ممکن است ندانید این است که بسیاری از افراد به اندازه کافی ۷ ماده مغذی کلیدی را دریافت نمی کنند

مواد مغذی مانند آهن و کلسیم برای سلامت خون و استخوان ضروری هستند. اما یک مطالعه جدید نشان می دهد که بیش از نیمی از جمعیت جهان به اندازه کافی از این مواد مغذی و پنج ماده مغذی دیگر که برای سلامت انسان نیز حیاتی هستند، دریافت نمی کنند.

مطالعه ای که در 29 آگوست در مجله The Lancet Global Health منتشر شد نشان داد که بیش از 5 میلیارد نفر ید، ویتامین E یا کلسیم کافی مصرف نمی کنند. بیش از 4 میلیارد نفر مقادیر ناکافی آهن، ریبوفلاوین، فولات و ویتامین C مصرف می کنند.

دکتر کریستوفر فری، یکی از محققان مؤسسه علوم دریایی UC سانتا باربارا و دانشکده علوم و مدیریت زیست محیطی برن، در بیانیه ای گفت: «مطالعه ما یک گام بزرگ رو به جلو است. بیانیه مطبوعاتی رایگان نیز در تغذیه انسان متخصص است.

فری افزود: "این نه تنها به این دلیل است که اولین تخمین‌ها را از دریافت ناکافی ریزمغذی‌ها برای 34 گروه سنی و جنسی در تقریباً هر کشوری ارائه می‌کند، بلکه به این دلیل است که این روش‌ها و نتایج را به راحتی برای محققان و پزشکان در دسترس قرار می‌دهد."

بر اساس مطالعه جدید، مطالعات گذشته کمبود ریزمغذی‌ها یا در دسترس نبودن کافی مواد غذایی حاوی این مواد مغذی را در سراسر جهان ارزیابی کرده‌اند، اما هیچ گونه تخمین جهانی دریافت بر اساس نیاز به مواد مغذی وجود ندارد.

به این دلایل، تیم تحقیقاتی شیوع دریافت ناکافی 15 ریزمغذی را در 185 کشور، که 99.3 درصد از جمعیت را تشکیل می دهد، تخمین زد. آن‌ها از طریق مدل‌سازی به این نتیجه رسیدند - به‌کارگیری «مجموعه‌ای هماهنگ جهانی از الزامات تغذیه‌ای خاص سن و جنس» به داده‌های پایگاه داده جهانی رژیم غذایی در سال ۲۰۱۸، که عکس‌هایی را بر اساس نظرسنجی‌های فردی، نظرسنجی‌های خانگی و داده‌های ملی عرضه غذا ارائه می‌دهد. برآورد ورودی

نویسندگان همچنین تفاوت هایی بین زن و مرد پیدا کردند. زنان بیشتر از مردان در معرض دریافت ناکافی ید، ویتامین B12، آهن و سلنیوم هستند. از سوی دیگر، مردان به اندازه کافی منیزیم، روی، تیامین، نیاسین و ویتامین های A، B6 و C دریافت نمی کنند.
تفاوت های منطقه ای نیز مشهود است. دریافت ناکافی ریبوفلاوین، فولات، ویتامین های B6 و B12 به ویژه در هند شدید است، در حالی که دریافت کلسیم در جنوب و شرق آسیا، جنوب صحرای آفریقا و اقیانوس آرام شدیدتر است.

تای بیل، یکی از نویسندگان این مطالعه، متخصص فنی ارشد در اتحاد جهانی برای بهبود تغذیه در سوئیس، در یک بیانیه مطبوعاتی گفت: "این نتایج نگران کننده است." «بیشتر مردم - حتی بیشتر از آنچه قبلاً تصور می شد، در همه مناطق و در کشورهایی در تمام سطوح درآمدی - به اندازه کافی از چندین ریز مغذی ضروری استفاده نمی کنند. این شکاف ها به پیامدهای سلامتی آسیب می رساند و پتانسیل جهانی انسان را محدود می کند.

دکتر لورن ساستر، استادیار علوم تغذیه و مدیر برنامه مزرعه تا کلینیک در دانشگاه کارولینای شرقی در کارولینای شمالی، از طریق ایمیل گفت که اگرچه یافته‌ها منحصربه‌فرد هستند، اما با سایر مطالعات کوچک‌تر و خاص کشور همخوانی دارند. یافته ها در طول سال ها ثابت بوده است.

ساستر که در این مطالعه شرکت نداشت، افزود: «این یک مطالعه ارزشمند است.

ارزیابی مسائل مربوط به عادات غذایی جهانی

این مطالعه چندین محدودیت مهم دارد. اولاً، از آنجایی که این مطالعه شامل مصرف مکمل‌ها و غذاهای غنی‌شده نمی‌شد، که از نظر تئوری می‌توانند مصرف برخی از افراد را از مواد مغذی افزایش دهند، برخی از کاستی‌های یافت شده در این مطالعه این است که ممکن است در زندگی واقعی چندان جدی نباشد.

اما داده های صندوق کودکان سازمان ملل متحد نشان می دهد که 89 درصد از مردم در سراسر جهان نمک یددار مصرف می کنند. بنابراین، ید ممکن است تنها ماده مغذی باشد که دریافت ناکافی از غذا به شدت بیش از حد برآورد شده است.

ساستر گفت: "تنها انتقاد من این است که آنها پتاسیم را نادیده گرفتند به این دلیل که استانداردی وجود ندارد." ما آمریکایی‌ها قطعاً مقدار پتاسیم (توصیه‌شده روزانه) را دریافت می‌کنیم، اما بیشتر مردم تقریباً به اندازه کافی دریافت نمی‌کنند. و باید با سدیم متعادل شود. برخی از افراد سدیم بیش از حد دریافت می‌کنند، و پتاسیم کافی دریافت نمی‌کنند، که بسیار مهم است. برای فشار خون (و) سلامت قلب."

به‌علاوه، محققان گفتند اطلاعات کامل‌تر کمی در مورد دریافت رژیم غذایی فردی در سطح جهانی وجود دارد، به‌ویژه مجموعه‌های داده‌ای که نماینده ملی هستند یا شامل مصرف بیش از دو روز می‌شوند. این کمبود توانایی محققان را برای اعتبارسنجی برآوردهای مدل خود محدود می کند.

اگرچه تیم مصرف ناکافی را اندازه گیری کرد، اما هیچ داده ای در مورد اینکه آیا این منجر به کمبودهای تغذیه ای می شود که باید توسط پزشک یا متخصص تغذیه بر اساس آزمایش خون و/یا علائم تشخیص داده شود، وجود ندارد.

یک رژیم غذایی مغذی تر

متخصصان تغذیه و پزشکان می توانند به شما کمک کنند تا مشخص کنید آیا ویتامین ها یا مواد معدنی خاصی دریافت می کنید یا کمبود آن از طریق آزمایش خون نشان داده شده است.

ساستر گفت: ریزمغذی‌ها نقش کلیدی در عملکرد سلولی، ایمنی (و) متابولیسم دارند. "با این حال ما میوه، سبزیجات، آجیل، دانه ها، غلات کامل را نمی خوریم - این غذاها از کجا می آیند. ما باید از توصیه انجمن قلب آمریکا پیروی کنیم، "رنگین کمان را بخور."

در اینجا فهرستی از اهمیت هفت ماده مغذی با کمترین میزان مصرف جهانی و برخی از غذاهای غنی از آنها آورده شده است:

1. کلسیم
● برای استخوان های قوی و سلامت کلی مهم است
● در محصولات لبنی و جایگزین های سویا، بادام یا برنج غنی شده یافت می شود. سبزیجات با برگ سبز تیره؛ توفو ساردین؛ ماهی قزل آلا; تاهینی; آب پرتقال یا گریپ فروت غنی شده

2. اسید فولیک

● برای تشکیل گلبول های قرمز و رشد و عملکرد سلول ها به ویژه در دوران بارداری مهم است
● موجود در سبزیجات سبز تیره، لوبیا، نخود، عدس و غلات غنی شده مانند نان، پاستا، برنج و غلات

3. ید

● برای عملکرد تیروئید و رشد استخوان و مغز مهم است
● موجود در ماهی، جلبک دریایی، میگو، لبنیات، تخم مرغ و نمک یددار

4-آهن

● برای رساندن اکسیژن به بدن و رشد و نمو ضروری است
● در صدف، اردک، گوشت گاو، ساردین، خرچنگ، بره، غلات غنی شده، اسفناج، کنگر فرنگی، لوبیا، عدس، سبزی با برگ تیره و سیب زمینی یافت می شود.

5. منیزیم

● برای عملکرد عضلات و اعصاب، قند خون، فشار خون و تولید پروتئین، استخوان و DNA مهم است.
● در حبوبات، آجیل، دانه ها، غلات کامل، سبزیجات برگ سبز و غلات غنی شده یافت می شود.

6. نیاسین

● برای سیستم عصبی و دستگاه گوارش مهم است
● در گوشت گاو، مرغ، سس گوجه فرنگی، بوقلمون، برنج قهوه ای، تخم کدو تنبل، ماهی قزل آلا و غلات غنی شده یافت می شود.

7. ریبوفلاوین

● برای متابولیسم انرژی غذا، سیستم ایمنی و پوست و موی سالم مهم است
● در تخم مرغ، لبنیات، گوشت، غلات و سبزیجات سبز یافت می شود

اگرچه بسیاری از مواد مغذی را می توان از غذا به دست آورد، اما مواد مغذی به دست آمده برای تامین نیازهای سلامتی افراد بسیار ناچیز و ناکافی است، بنابراین بسیاری از مردم توجه خود را بهمکمل های غذایی.

اما برخی از افراد یک سوال دارند: آیا برای تغذیه خوب نیاز به مصرف مکمل های غذایی دارند؟

فیلسوف بزرگ هگل زمانی گفت که "وجود معقول است" و همین امر در مورد مکمل های غذایی نیز صادق است. هستی نقش و ارزش خود را دارد. اگر رژیم غذایی نامعقول باشد و عدم تعادل تغذیه ای رخ دهد، مکمل های غذایی ممکن است مکمل قدرتمندی برای ساختار ضعیف رژیم غذایی باشند. بسیاری از مکمل های غذایی کمک زیادی به حفظ سلامت جسمانی کرده اند. به عنوان مثال، ویتامین D و کلسیم می توانند سلامت استخوان ها را تقویت کرده و از پوکی استخوان جلوگیری کنند. اسید فولیک می تواند به طور موثری از نقص لوله عصبی جنین جلوگیری کند.

ممکن است بپرسید "حالا که کمبود غذا و نوشیدنی نداریم، چگونه می توانیم کمبود مواد مغذی داشته باشیم؟" در اینجا ممکن است معنای سوء تغذیه را دست کم بگیرید. نخوردن به اندازه کافی (به نام کمبود تغذیه ای) می تواند منجر به سوءتغذیه شود، همانطور که خوردن بیش از حد (معروف به تغذیه بیش از حد) و سخت گیری در مورد غذا (به نام عدم تعادل تغذیه ای) نیز می تواند منجر به سوء تغذیه شود.

داده های مربوطه نشان می دهد که ساکنان از سه ماده مغذی اصلی پروتئین، چربی و کربوهیدرات در تغذیه رژیم غذایی دریافت کافی دارند، اما کمبود برخی از مواد مغذی مانند کلسیم، آهن، ویتامین A و ویتامین D هنوز وجود دارد. میزان سوءتغذیه بزرگسالان 6.0 درصد و میزان کم خونی در میان ساکنان 6 سال و بالاتر 9.7 درصد است. میزان کم خونی در کودکان 6 تا 11 ساله و زنان باردار به ترتیب 0/5 و 2/17 درصد است.

بنابراین، مصرف مکمل های غذایی با دوزهای معقول بر اساس نیازهای خود و بر اساس یک رژیم غذایی متعادل، ارزش خود را در پیشگیری و درمان سوءتغذیه دارد، بنابراین کورکورانه از مصرف آنها خودداری کنید. اما زیاد به مکمل‌های غذایی تکیه نکنید، زیرا در حال حاضر هیچ مکمل غذایی نمی‌تواند شکاف‌های یک ساختار غذایی ضعیف را به طور کامل شناسایی و پر کند. برای افراد عادی، یک رژیم غذایی معقول و متعادل همیشه مهمترین چیز است.