چیزی که ممکن است ندانید این است که بسیاری از مردم به اندازه کافی از 7 ماده مغذی کلیدی دریافت نمی‌کنند.

مواد مغذی مانند آهن و کلسیم برای سلامت خون و استخوان ضروری هستند. اما یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که بیش از نیمی از جمعیت جهان به اندازه کافی از این مواد مغذی و پنج ماده مغذی دیگر که برای سلامت انسان حیاتی هستند، دریافت نمی‌کنند.

مطالعه‌ای که در ۲۹ آگوست در مجله The Lancet Global Health منتشر شد، نشان داد که بیش از ۵ میلیارد نفر به اندازه کافی ید، ویتامین E یا کلسیم مصرف نمی‌کنند. بیش از ۴ میلیارد نفر به میزان ناکافی آهن، ریبوفلاوین، فولات و ویتامین C مصرف می‌کنند.

کریستوفر فری، نویسنده‌ی همکار این مطالعه و دارای مدرک دکترا و پژوهشگر در موسسه‌ی علوم دریایی دانشگاه کالیفرنیا، سانتا باربارا و دانشکده‌ی علوم و مدیریت محیط زیست برن، در بیانیه‌ای در این بیانیه‌ی مطبوعاتی گفت: «مطالعه‌ی ما گامی بزرگ به جلو است.» فری همچنین متخصص تغذیه‌ی انسان است.

فری افزود: «این نه تنها به این دلیل است که اولین تخمین‌ها از مصرف ناکافی ریزمغذی‌ها را برای ۳۴ گروه سنی و جنسی در تقریباً هر کشور ارائه می‌دهد، بلکه به این دلیل است که این روش‌ها و نتایج را به راحتی در دسترس محققان و متخصصان قرار می‌دهد.»

طبق مطالعه جدید، مطالعات گذشته کمبود ریزمغذی‌ها یا دسترسی ناکافی به غذاهای حاوی این مواد مغذی را در سراسر جهان ارزیابی کرده‌اند، اما هیچ تخمینی از میزان مصرف جهانی بر اساس نیازهای غذایی وجود نداشته است.

به همین دلایل، تیم تحقیقاتی شیوع مصرف ناکافی ۱۵ ریزمغذی را در ۱۸۵ کشور، که ۹۹.۳٪ از جمعیت را تشکیل می‌دهد، تخمین زد. آنها از طریق مدل‌سازی - اعمال «مجموعه‌ای هماهنگ جهانی از نیازهای تغذیه‌ای خاص سن و جنس» بر روی داده‌های پایگاه داده جهانی رژیم غذایی ۲۰۱۸، که عکس‌هایی را بر اساس نظرسنجی‌های فردی، نظرسنجی‌های خانوار و داده‌های ملی عرضه مواد غذایی ارائه می‌دهد - به این نتیجه رسیدند. تخمین ورودی.

نویسندگان همچنین تفاوت‌هایی بین مردان و زنان یافتند. زنان بیشتر از مردان احتمال دارد که دریافت ناکافی ید، ویتامین B12، آهن و سلنیوم داشته باشند. از سوی دیگر، مردان به اندازه کافی منیزیم، روی، تیامین، نیاسین و ویتامین‌های A، B6 و C دریافت نمی‌کنند.
تفاوت‌های منطقه‌ای نیز مشهود است. دریافت ناکافی ریبوفلاوین، فولات، ویتامین‌های B6 و B12 به ویژه در هند شدید است، در حالی که دریافت کلسیم در جنوب و شرق آسیا، کشورهای جنوب صحرای آفریقا و اقیانوس آرام شدیدتر است.

تی بیل، یکی از نویسندگان این مطالعه و متخصص ارشد فنی در اتحاد جهانی برای بهبود تغذیه در سوئیس، در یک بیانیه مطبوعاتی گفت: «این نتایج نگران‌کننده هستند. اکثر مردم - حتی بیشتر از آنچه قبلاً تصور می‌شد، در تمام مناطق و در کشورهایی با تمام سطوح درآمدی - به اندازه کافی از چندین ریزمغذی ضروری مصرف نمی‌کنند. این شکاف‌ها به پیامدهای سلامتی آسیب می‌رساند و پتانسیل جهانی انسان را محدود می‌کند.»

دکتر لورن ساستره، استادیار علوم تغذیه و مدیر برنامه «از مزرعه تا کلینیک» در دانشگاه کارولینای شرقی در کارولینای شمالی، از طریق ایمیل گفت که اگرچه این یافته‌ها منحصر به فرد هستند، اما با سایر مطالعات کوچک‌تر و خاص هر کشور سازگار هستند. این یافته‌ها در طول سال‌ها ثابت بوده‌اند.

ساستره که در این مطالعه مشارکتی نداشت، افزود: «این یک مطالعه ارزشمند است.»

ارزیابی مسائل مربوط به عادات غذایی جهانی

این مطالعه چندین محدودیت مهم دارد. اول، از آنجا که این مطالعه شامل مصرف مکمل‌ها و غذاهای غنی‌شده نبود، که از لحاظ تئوری می‌توانند مصرف برخی مواد مغذی را در برخی افراد افزایش دهند، برخی از کاستی‌های موجود در مطالعه عبارتند از: ممکن است در زندگی واقعی چندان جدی نباشند.

اما داده‌های صندوق کودکان سازمان ملل متحد نشان می‌دهد که ۸۹ درصد از مردم در سراسر جهان نمک یددار مصرف می‌کنند. «بنابراین، ید ممکن است تنها ماده مغذی باشد که دریافت ناکافی آن از طریق غذا به شدت بیش از حد تخمین زده می‌شود.»

ساستره گفت: «تنها انتقاد من این است که آنها پتاسیم را به این دلیل که هیچ استانداردی وجود ندارد، نادیده گرفتند. ما آمریکایی‌ها قطعاً (میزان توصیه‌شده روزانه) پتاسیم را دریافت می‌کنیم، اما اکثر مردم تقریباً به اندازه کافی دریافت نمی‌کنند. و باید با سدیم متعادل شود. برخی از افراد سدیم زیادی دریافت می‌کنند و پتاسیم کافی دریافت نمی‌کنند، که برای فشار خون (و) سلامت قلب بسیار مهم است.»

علاوه بر این، محققان گفتند که اطلاعات کامل‌تری در مورد میزان مصرف رژیم غذایی افراد در سطح جهان وجود ندارد، به خصوص مجموعه داده‌هایی که نماینده ملی باشند یا شامل مصرف بیش از دو روز باشند. این کمبود، توانایی محققان را برای اعتبارسنجی تخمین‌های مدل خود محدود می‌کند.

اگرچه این تیم میزان مصرف ناکافی را اندازه‌گیری کرد، اما هیچ داده‌ای در مورد اینکه آیا این منجر به کمبودهای تغذیه‌ای می‌شود که نیاز به تشخیص توسط پزشک یا متخصص تغذیه بر اساس آزمایش خون و/یا علائم داشته باشد، وجود ندارد.

یک رژیم غذایی مغذی‌تر

متخصصان تغذیه و پزشکان می‌توانند به شما کمک کنند تا مشخص کنید که آیا به اندازه کافی ویتامین‌ها یا مواد معدنی خاصی را دریافت می‌کنید یا اینکه آیا کمبود آنها از طریق آزمایش خون نشان داده شده است یا خیر.

ساستره گفت: «ریزمغذی‌ها نقش کلیدی در عملکرد سلول، ایمنی (و) متابولیسم دارند. با این حال، ما میوه‌ها، سبزیجات، آجیل، دانه‌ها، غلات کامل - که این غذاها از آنجا می‌آیند - را نمی‌خوریم. ما باید از توصیه انجمن قلب آمریکا، «رنگین کمانی بخورید» پیروی کنیم.»

در اینجا فهرستی از اهمیت هفت ماده مغذی با کمترین میزان مصرف جهانی و برخی از غذاهای غنی از آنها آورده شده است:

۱. کلسیم
● برای تقویت استخوان‌ها و سلامت کلی بدن مهم است
● در محصولات لبنی و جایگزین‌های غنی‌شده سویا، بادام یا برنج؛ سبزیجات برگ سبز تیره؛ توفو؛ ساردین؛ ماهی سالمون؛ ارده؛ آب پرتقال یا گریپ‌فروت غنی‌شده یافت می‌شود

۲. اسید فولیک

● برای تشکیل گلبول‌های قرمز خون و رشد و عملکرد سلولی، به ویژه در دوران بارداری، مهم است
● موجود در سبزیجات سبز تیره، لوبیا، نخود فرنگی، عدس و غلات غنی شده مانند نان، ماکارونی، برنج و غلات

۳. ید

● برای عملکرد تیروئید و رشد استخوان و مغز مهم است
● در ماهی، جلبک دریایی، میگو، لبنیات، تخم مرغ و نمک یددار یافت می‌شود

۴. آهن

● ضروری برای رساندن اکسیژن به بدن و رشد و نمو
● در صدف، اردک، گوشت گاو، ساردین، خرچنگ، بره، غلات غنی شده، اسفناج، کنگر فرنگی، لوبیا، عدس، سبزیجات برگ تیره و سیب زمینی یافت می‌شود

۵. منیزیم

● برای عملکرد عضلات و اعصاب، قند خون، فشار خون و تولید پروتئین، استخوان و DNA مهم است
● در حبوبات، آجیل، دانه‌ها، غلات کامل، سبزیجات برگ سبز و غلات غنی‌شده یافت می‌شود

۶. نیاسین

● برای سیستم عصبی و دستگاه گوارش مهم است
● در گوشت گاو، مرغ، سس گوجه فرنگی، بوقلمون، برنج قهوه‌ای، تخمه کدو، ماهی سالمون و غلات غنی‌شده یافت می‌شود

۷. ریبوفلاوین

● برای متابولیسم انرژی غذا، سیستم ایمنی و سلامت پوست و مو مهم است
● موجود در تخم مرغ، لبنیات، گوشت، غلات و سبزیجات سبز

اگرچه بسیاری از مواد مغذی را می‌توان از غذا دریافت کرد، اما مواد مغذی دریافتی بسیار کم و برای تأمین نیازهای سلامتی افراد کافی نیستند، بنابراین بسیاری از مردم توجه خود را به ... معطوف می‌کنند.مکمل‌های غذایی.

اما برخی افراد یک سوال دارند: آیا برای داشتن تغذیه خوب نیاز به مصرف مکمل‌های غذایی دارند؟

فیلسوف بزرگ هگل زمانی گفته بود که «هستی معقول است» و همین امر در مورد مکمل‌های غذایی نیز صادق است. هستی نقش و ارزش خود را دارد. اگر رژیم غذایی نامعقول باشد و عدم تعادل تغذیه‌ای رخ دهد، مکمل‌های غذایی می‌توانند مکمل قدرتمندی برای ساختار غذایی ضعیف باشند. بسیاری از مکمل‌های غذایی سهم بزرگی در حفظ سلامت جسمی داشته‌اند. به عنوان مثال، ویتامین D و کلسیم می‌توانند سلامت استخوان‌ها را ارتقا داده و از پوکی استخوان جلوگیری کنند؛ اسید فولیک می‌تواند به طور مؤثر از نقص لوله عصبی جنین جلوگیری کند.

ممکن است بپرسید: «حالا که کمبود غذا و نوشیدنی نداریم، چطور ممکن است دچار کمبود مواد مغذی باشیم؟» در اینجا ممکن است شما مفهوم سوءتغذیه را دست کم گرفته باشید. نخوردن به اندازه کافی (که کمبود تغذیه‌ای نامیده می‌شود) می‌تواند منجر به سوءتغذیه شود، همانطور که پرخوری (که به عنوان پرخوری شناخته می‌شود) و سخت‌گیری در مورد غذا (که به عنوان عدم تعادل تغذیه‌ای شناخته می‌شود) نیز می‌توانند منجر به سوءتغذیه شوند.

داده‌های مرتبط نشان می‌دهد که ساکنان به میزان کافی از سه ماده مغذی اصلی پروتئین، چربی و کربوهیدرات در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند، اما کمبود برخی از مواد مغذی مانند کلسیم، آهن، ویتامین A و ویتامین D همچنان وجود دارد. میزان سوء تغذیه در بزرگسالان 6.0٪ و میزان کم خونی در بین ساکنان 6 سال به بالا 9.7٪ است. میزان کم خونی در بین کودکان 6 تا 11 سال و زنان باردار به ترتیب 5.0٪ و 17.2٪ است.

بنابراین، مصرف مکمل‌های غذایی در دوزهای معقول بر اساس نیازهای خودتان و بر اساس یک رژیم غذایی متعادل، در پیشگیری و درمان سوء تغذیه ارزش خود را دارد، بنابراین کورکورانه آنها را رد نکنید. اما بیش از حد به مکمل‌های غذایی تکیه نکنید، زیرا در حال حاضر هیچ مکمل غذایی نمی‌تواند به طور کامل شکاف‌های موجود در یک ساختار غذایی ضعیف را تشخیص داده و پر کند. برای افراد عادی، یک رژیم غذایی معقول و متعادل همیشه مهمترین است.